Gastronomy

Food trucks se convierten en la mejor alternativa ante el futuro incierto de los restaurantes

El coronavirus está cambiando todo, incluso la forma en que comemos, y no es para nada exagerado el impacto en la industria alimentaria, pero también cómo opciones como los Food Trucks podrían mejorar el panorama.

Food trucks

Solo durante los primeros 22 días de marzo, la industria de restaurantes experimentó una pérdida de $ 25 mil millones en ingresos. Ese número se disparó a $ 80 mil millones en abril, pero la preocupación va más allá de las estadísticas aleccionadoras.

El profesor de Harvard, Paul Freeman, predijo que las comidas comunales en general verán una fuerte disminución en los próximos años, lo que significa que el futuro de la industria de restaurantes en sí no está claro.

Sin embargo, a pesar de todo el pesimismo, hemos visto algo notable: ejemplos de empresarios de alimentos que realmente están haciendo crecer sus negocios.

Hay dos cosas que estas empresas están haciendo en este momento que podrían ser las claves del éxito en la industria de restaurantes post-COVID-19. Primero, las Food trucks para ir hacia los clientes. Y segundo, incorporan de manera creativa el pedido por adelantado (no solo la entrega).

Ross Resnick, fundador y CEO de Roaming Hunger, señala para Business Insider que desafortunadamente, muchos de los negocios de alimentos que existieron hace solo unos meses no se recuperarán.

Sin embargo, el hecho de que algunos prosperen me hace sentir optimista sobre lo que depara el futuro a largo plazo. La demanda de servicio de alimentos todavía está ahí, justo ahora en diferentes formatos.

Con la industria de restaurantes en espera en el futuro previsible, los establecimientos innovadores de ladrillo y mortero se están volcando hacia los Food trucks para navegar por el nuevo mercado.

Wayfare Tavern de San Francisco, por ejemplo, recientemente abrió un Food truck complementario que aparece en toda el Área de la Bahía vendiendo un menú personalizado.

Food trucks

Establecieron una opción de pedido anticipado para que los clientes pudieran recoger su comida, e incluso permitieron que el público preguntara dónde y cuándo apareció el Food truck.

El enfoque centrado en el cliente junto con la movilidad del camión significaba mostrar dónde había demanda existente, y generó una buena cantidad de ingresos diarios.

Hemos visto una mayor demanda de llevar alimentos a las comunidades, específicamente a los vecindarios y edificios de apartamentos. Solo la semana pasada trabajamos con más de 40 administradores de propiedades de apartamentos que buscan llevar un camión de comida a sus inquilinos.

A diferencia de la entrega, un camión de comida que aparece crea un evento culinario para romper la monotonía de la semana.

Además (y esto es una gran ventaja), la comida se prepara fresca y en el lugar. La gente todavía anhela el aspecto comunitario de comer fuera, y algunos camiones en nuestra red han aprovechado esa demanda, incluso si solo están caminando afuera para recoger su cena.

Los Food trucks llegan a todos lados

Un gran ejemplo es el reciente éxito de Queens Ice, un camión de hielo italiano con sede en Carolina del Norte. Su propietaria, Monica Walsh, señaló que cuando las cancelaciones de COVID-19 comenzaron a principios de marzo, el impacto en los negocios fue inmediato.

Después de algunas semanas de experimentar con la entrega y la recogida en la acera, Walsh comenzó a trabajar en los días de camiones de comida orquestados por las Asociaciones de Propietarios (HOA).

Los vecindarios querían crear una experiencia de unión para su comunidad sin violar el protocolo de distanciamiento social. Queens Ice pudo proporcionar eso.

En un mercado donde la comida debe ir a los consumidores (no al revés), estar limitado a un solo lugar puede ser una desventaja. El Food Truck es ahora una necesidad para llegar a los clientes en sus hogares o cuando comienzan a visitar parques, espacios abiertos y otras áreas.

El pedido anticipado aumenta instantáneamente las ventas
La movilidad combinada con el pedido adelantado ha sido la combinación ganadora durante la pandemia.

Para el cliente, el pedido anticipado permite una experiencia más segura.

Los clientes aún obtienen alimentos calientes y frescos de un Food Truck, pero pueden hacerlo sin estar en línea con multitudes potencialmente grandes.

Este tipo de servicio rápido y eficiente es un gran atractivo para los consumidores preocupados por la salud que aún desean participar en una comida deliciosa.

En algunos casos, más del 50% de los ingresos provienen de ventas anticipadas.

La fusión de los pedidos anticipados y el Food Truck recrea las experiencias alimentarias para un mundo cambiante; conserva algunos aspectos sociales de comer fuera, pero lo hace al tiempo que minimiza los riesgos para la salud ahora asociados con la comida en interiores.

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