Gastronomy

Cómo la tecnología transforma la comida

Las empresas tecnológicas emprenden grandes proyectos para disminuir los efectos nocivos que se desprenden de la producción y procesamiento de alimentos.

Según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la producción ganadera es responsable del 18% de todos los gases de efecto invernadero.

Y el Centro Internacional para la Agricultura y las Biociencias estima que la proteína animal requiere 11 veces más combustible fósil que la vegetal.

La preocupación por el futuro de nuestro planeta y por sus habitantes ha dado paso a grandes avances en la “tecnología de alimentos“.

Los expertos en esta tecnología crean y aplican métodos de última generación con los cuales podría lograrse una considerable transformación en la forma de generar, empacar y almacenar productos alimenticios.

Estos nuevos métodos pueden influir directamente en el trabajo de los agricultores, la nutrición de los consumidores y el cambio climático.

Existen 3 proyectos bastante avanzados en el tema:

1. Bioimpresión

Es la fabricación aditiva, también conocida como la bioimpresión en tres dimensiones (3D).

Expertos aseguran que gracias a la bioimpresión, se podrá fabricar productos como filetes, pollo… y todo lo imaginable en términos de alimentos.

bioimpresión de comida

Imprimir la comida en 3D ya es un hecho: Food Ink, es el primer restaurante de comida impresa que abrió sus puertas en Londres en 2016 y que se define en su web como “la experiencia gastronómica más futurista“.

2. Computadoras de alimentos:

El MIT Media Lab, del prestigioso Instituto Tecnológico de Massachusetts está creando unas “computadoras que cultivan alimentos”, aspiran a que sea el futuro de la agricultura.

Estas computadoras son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de tierra.

El método trata básicamente de producir alimentos a partir de esas plantas.

computadoras de alimentos

Existe también otro tipo de máquinas de uso personal: las computadoras personales alimentarias, que son del tamaño de un refrigerador de oficina.

La idea es que puedan instalarse en hogares, escuelas y laboratorios pero aún no se han comercializado.

3. Carne “limpia” o in vitro

A la carne artificial o cultivada también se la conoce como carne “limpia” o in vitro.

Para esta técnica se recolecta una biopsia de células madre de los músculos de los animales.

Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer literalmente en el laboratorio.

Al producirla de esta manera, se espera reducir los gases de efecto invernadero en un 90%.

Carne in vitro

Existen dos empresas en Silicon Valley que lideran esta tecnología: Memphis Meats y Just Inc.

Atamayca Jiménez

Fuente:

BBC Mundo